​/ 地利之造 /​

   茅台镇位于贵州省仁怀市，这里是中国酒都的心脏，独一无二的环境，使这里成为中国酱酒的摇篮。

   这里得天独厚的不可复制性，就算传统酿酒人的技术可以移植，就算酿酒场景模拟如何逼真，想要在茅台镇以外酿出一瓶高品质酱香酒，那也只是海中捞月罢了。

   茅台镇，一座古镇，千年沧桑；一种美酒，举世无双。

   仁怀地区有一条河，叫赤水河，为中国长江上游支流，它是红军四渡赤水的英雄河，因河流含沙量高、水色赤黄而得名。赤水河全长444.5公里，流域面积2.04万平方公里。赤水河四分之三流域在大山中，是中国唯一一条没有被污染的长江支流。河水清澈透底，两岸陡峭，多险滩急流。赤水河流域，酿造业尤为发达，两岸民间自古酿酒。也是一条闻名遐迩的美酒河。赤水河在怀仁流域有五宝：水质、地貌、紫砂岩、砾岩和空气。

   紫砂岩是酱酒的天然窖池，紫砂岩风化发育变成红土，雨水经红土的浸润又经砾岩的过滤，让赤水河流域形成富含矿物质和微量元素的天然矿泉水水质，这是流在茅台镇骨子里的血液。每到阳春三月，赤水河像醉酒一样，会逐渐变成红色，汹涌咆哮；到了九月重阳，正是酱酒需要纯净水酿造投料时，赤水河便会一改往日颜色，清澄透明。

   上天偏爱茅台镇，不但给了它最好的美酒，更给了它不可复制和超越的天赋——神奇的水土气候。茅台镇处于东经106°22′，北纬27°51′，赤水河两岸的高山峻岭都在海拔1000米以上，接近茅台镇，河谷却陡然陷落，海拔只有400米左右，整个茅台镇就陷在深深的山坳里，群山环绕、景色秀丽，赤水河集灵泉于一身，汇秀水而东下，这样的地形条件形成了特殊的小气候，冬暖、夏热、少雨、少风，夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中，独特的气候，最适宜酱香酿酒微生物的生成与繁衍。

   什么是微生物？微生物就是人们用肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物。一般来说，微生物主要是指包括细菌、放线菌、酵母菌、病毒在内的八大类生物体。而与酿酒有关的微生物，按照其功能可以分为糖化菌、发酵菌、生香菌三大类，这三类微生物它们在白酒生产中对酒的质量起到重要的作用。

   甜心担当——糖化菌，把淀粉等营养物质分解为可发酵性的糖的微生物菌群，主要为霉菌。

   酒精组长——发酵菌，利用葡萄糖等小分子营养物质分解生成，以乙醇为主的微生物菌群，主要为酵母菌。

   产香担当——生香菌，利用各种营养基质，生成酯、酸、醇、醛等，丰富复杂的香味成分的微生物菌群，主要为细菌。

   都说“离开茅台镇就酿不出茅台酒”，成就茅台酒的，茅台镇的酿酒微生物怕是最大功臣。

   茅台酱酒选用的当地红樱子高粱不是所有土壤都能驾驭得了的，茅台镇紫红土壤富含矿物质，偏酸性，种植的红樱子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚。红缨高粱的支链淀粉含量要比其他地方的高粱高出1/3，单宁含量在1.6%，唯有贵州当地的红缨子糯高粱才能经受“九次蒸煮”“八次发酵”“七取酒”的工艺折叠，历经多轮次蒸煮、翻烤，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，淬炼出酱香酒优雅细腻、回味悠长的风味特征。

   茅台镇正是有了赤水河、红糯高粱这些天地灵气千百年来的万物滋长，才孕育了酱香酒这一大自然的神秘馈赠，才有了优粮之造这一酱酒新物种。

      酱香型白酒的生产，不得不完全遵循大自然的季节性生​产；在一年的生产周期中，酿制的酒浆正好吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气。必须在端午踩曲、重阳下沙，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、基酒窖藏等繁杂工艺，经名师盘勾、调勾、品勾，至少五年方成。

  大曲发酵温度达到65-70℃，既可以有效地筛选所需微生物菌群，又可以产生构成酱香风格的风味物质及前体物质。

  网罗空气中的微生物并进一步培植发酵中的优势微生物菌群。

有效地减少人体有害的甲醇、乙醛等小分子物质含量。

  同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。大曲储存期长，经过六个月储存方可进入白酒生产，长期储存可以使发酵所需各种酶类的活性得到恢复提高，微生物种群得到平衡，对基酒品质的提高有重要作用。

必须经过至少三年以上的存放陈化，才能勾调，陈化过程中甲醇、醛类等有害物质进一步挥发，酒体变的醇和:空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔顺醇和，提高了酒的品质。

  经过六个月储存方可进入白酒生产，长期储存可以使发酵所需各种酶类的活性得到恢复提高，微生物种群得到平衡，对基酒品质的提高有重要作用。

      当前酱酒品牌万千，既有一骑绝尘，更有群雄争艳，酱酒江湖即便没有狼烟四起，也是暗流涌动。优粮之造作为初生牛犊，简单、纯粹，必须守天时尊地利，不负大自然给这片土地带来的神奇馈赠，初心不改，为世界一杯美酒。

  优粮之造坚守“以优粮，致纯良”的本心，选最好的粮食，用最正宗的工艺，还原每一滴酒本真的样子，与一切纯良之心在精神层面形成“人品与酒品”的高度契合。

  无论是在亲友欢聚，还是浅酌独斟，优粮之造永远不抢戏，也不刻意迎合，犹如春天的一颗芽、夏天的一叶荷、秋天的一片叶、冬天的一缕光，它只是静静地待在那里，犹如君子之交，淡泊却心地亲近。

      53度，白酒的“黄金分割点”，纯手工酿造，在土陶坛中吸收天地与岁月的精华，不断蜕变生长，酒体自然醇厚，历经时间的洗礼，去杂留香。优粮之造在“地利、天时”之上，经大师精心勾调，打破传统酱酒入口烈、易速醉的特点，继而突出“柔顺醇和”轻酱香酒这一独特口感，浅饮慢酌，如沐春风，满足现代人对酒更高的审美追求。

  优粮之造低而不淡，香而不艳；空杯留香，回味悠长；饮之甘美舒适，饮后畅快怡然。饮者知其酒，饮者知其意，“人品与酒品”的平衡融合，既能从感官体验上获得轻松愉悦，又能在精神上得到一时的恣意洒脱，于俗世中找到心灵的安放和生活的归处。