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独家揭秘·饮酒老司机也不得不看的白酒秘籍!
来源: | 优粮之造优粮之造 | 发布时间: 2022-04-13 | 2473 次浏览 | 分享到:

白酒也要醒?

 

对,你没看错。白酒也可以通过醒酒的方式使其风味更优,口感更佳。但,并不是所有类型的白酒都需要醒。

 

那么,哪种白酒最适合醒酒呢?无疑,是酱香型白酒!

 

近几年来,酱香型白酒在市场上的占比越来越大,以茅台为代表的酱香白酒,凭借其酱香突出、口感醇厚、回味悠长、空杯留香的特殊风味,逐渐成为市场的主流,并获得了越来越多消费者的喜爱。

 

与清香、浓香不同的是,酱香型酒非常特殊,它的工艺流程也相对更为复杂。想要喝上一瓶好酱酒,醒酒算得上是锦上添花的一步。

 

那么酱香酒醒酒真的有必要吗?


 


那是当然!请往下看

 

53度是酱酒的黄金分割线,刚开始喝时,很多人会觉得味道太冲,冲顶感太强,因而有很大一部分人第一次接触酱酒,不明所以就对其产生了不好的饮用体验,导致一提到喝酱酒就直皱眉头摆摆手。

所以,不光是老司机,对于酱酒小白来说,醒酒就变得更为重要了,适当的醒酒可以让刺激气味变弱,从而获得更愉悦的感官体验。

 

酱香酒是纯粮酿造的高温蒸馏酒,难溶于水的大分子有机物质较多,酒体酸度高。因此开瓶之后的细微变化都会对酒体内部产生影响。

 

尤其是对于刚开瓶的酱香老酒,刚倒入杯中,闻起来会比较冲鼻。那些冲鼻的气味会随着与氧气接触的反应过程中慢慢跑掉。

 

并且,酱酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。只有适当醒酒后,让酒体与空气充分接触,氧化过程中会减少单宁的苦涩感,气味也会更加香浓。而优质的大曲坤沙酱酒,采用的是茅台原产地的红缨子高粱,里面的单宁含量高,导致酱酒里面的单宁物质含量也高。


 

因此,在醒酒的过程中,酱酒里面的单宁与空气接触并氧化,产生一些物质,这些物质与酱酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应,酒的口感与风味也会有一定的细微变化,酒体会更加丰富饱满,口感会更加优雅、细腻、圆润。

 

那么酱香型酒要如何醒酒?

 

众所周知,葡萄酒在饮用前,会在醒酒器中静置一段时间来醒酒。但是酱酒该如何醒酒呢?其实很简单,继续往下看


 

 

1.开瓶前,要让酒体恢复到室温。提前把大曲酱香酒放到餐桌上,静置过程中,游离的小分子重新聚合成大分子,香气和口感会越来越好。

 

2.开瓶后,要让酒体适应一下环境,接触氧气。打开瓶盖后,稍微摇晃,静置3分钟左右,把盖再拧紧。这样重复几次,酒液在氧化过程中气味更加香醇。

 

3.共饮时,把酒倒入分酒器中。

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